说起北京全聚德的经典美食，可真是花样百出、别具一格，有的是地道的京味烤鸭，有的是京都的宫廷御膳，既有令人垂涎的美味又有丰厚的文化内涵。今天就带大家走进全聚德，一起品味清廷御膳之道。

1、肉末烧饼

全聚德推出的肉末烧饼，正是当年慈禧太后梦中的美食。其选用肥瘦相间的猪腿肉，切成细细的肉末，并配以芝麻烧饼。这样的搭配极其富有特色，饼外焦里酥，肉末油润咸甜，味厚醇正，别有一番风味。

现如今的肉末烧饼，还是经周总理提议改良后的美食。1975年5月，周总理曾提议，将肉末里加上点荸荠和笋末，这样吃起来就不感到油腻，更加爽口。全聚德将改良后的肉末烧饼延续至今，成为口碑相传的美味膳食菜肴。

2、豌豆黄

全聚德仿膳饭庄所制作的宫廷版豌豆黄，选用的是张家口一带种出来的白豌豆，挑选出颗粒饱满的，清洗干净，上锅焖熟。焖到非常软烂后碾成豆蓉，过细箩，筛除粗的颗粒，然后趁热加入白糖和桂花酱。

等到完全冷却之后，再撒上点切碎的京糕，红黄相间、香甜可口。在夏天，还可以先行冰镇再食用，味道更佳。

3、扒熊掌

随着时代的发展，全聚德仿膳饭庄也在一脉相承色香味的基础上，在菜品的形状、色泽、花式等方面不断进行着创新。其推出的名贵菜品扒熊掌，将原料改为了养殖的驼掌代替，通过传统制作工序，让顾客同样可以吃到宫廷制法和工艺。

现如今，全聚德已经推出仿膳饭庄全新视觉形象，将“仿膳”延伸为“礼、境、食、器、饰”，将与中国传统文化的五行结合并进行逐一对应，让大家既能品尝御膳佳肴，又能感受到至善至美的宫廷文化礼仪。